中國菜由于食材多樣，烹飪方法獨(dú)特，再加上有些食材是西方國家不常見的，所以翻譯起來有一定困難。而且，有些食材在中國不同的地區(qū)叫法不同，或者一個(gè)食材名代表多種食材，這樣就讓翻譯更加困難。如今天要談到的油菜，有些地方叫上海青、瓢兒菜等等。而且，油菜這個(gè)名字非常容易和可以榨油的那種油菜搞混，所以網(wǎng)上一些地方將香菇油菜翻譯為mushrooms rape，這是不對(duì)的。今天我們來看一看香菇油菜的地道英語翻譯，順便了解一下中國菜名一般的翻譯方法。
  首先，我們要搞清楚香菇和油菜的說法。
  香菇
  香菇的說法，American Heritage Dictionary 4th Edition有4種翻譯方法：
  shiitake（來自日語）
  Chinese black mushroom
  golden oak mushroom
  Oriental black mushroom
  語言的最終目的是為了交流，個(gè)人認(rèn)為，翻譯為Oriental black mushroom比較好，因?yàn)閟hiitake是日語，表面上和蘑菇風(fēng)馬牛不相及，翻譯為Chinese black mushroom的話，過于霸道，其他亞洲國家也有香菇啊*_*。有些美食網(wǎng)站簡(jiǎn)單翻譯為black mushroom，其實(shí)也挺好的。但不管怎樣，提到做菜，mushroom一般用復(fù)數(shù)mushrooms。
  油菜
  油菜的說法，詞典里沒有，但經(jīng)過一系列調(diào)查和反復(fù)確認(rèn)，它最常見的翻譯是baby bok choy，bok choy是粵語"白菜"的音譯，詞典里能查到，而baby的意思是"小"，請(qǐng)看Longman Dictionary of Contemporary English對(duì)baby這項(xiàng)意思的解釋：a type of vegetable which is grown to be much smaller than usual or is eaten before it has grown to its normal size。baby bok choy按字面來理解其實(shí)就是"小白菜"*_*。順便說一下，可以榨油的那油菜叫oilseed rape或rape，是和baby bok choy完全不同的另一種植物，請(qǐng)見下圖：
  既然現(xiàn)在知道了香菇和油菜的說法，那么剩下的任務(wù)就是"香菇油菜"這道菜名如何翻譯了。中國菜的翻譯比較復(fù)雜，但一般說來可以遵循以下規(guī)則：
  味道 + (做法、形狀) 主料 + with 配料/in 湯汁
  下面我們先來翻譯以下菜名作為練習(xí)，最后再翻譯香菇油菜：
  酸辣土豆絲
  sour and spicy stir-fried shredded potatoes
  stir-fry 炒。deep-fry是炸，shallow-fry或pan-fry是煎。
  shred 切絲。slice是切片。
  potato一般用復(fù)數(shù)，盡管一盤酸辣土豆絲一個(gè)大土豆就夠了，但土豆泥的說法在各種詞典上無一例外都是mashed potatoes，盡管一盤土豆泥也有可能只用一個(gè)土豆。
  紅燒肉
  diced pork stewed in brown sauce
  dice 切成小方塊。也可以說成cube。
  stew 燉。stew一般指燉大小均勻、小塊的肉，而braise指燉大小不均、大塊的肉，水更少。
  brown sauce 褐色的醬。紅燒肉的汁兒，制作過程比較復(fù)雜，所以就用brown sauce概括了*_*。
  蔥爆羊肉
  quick-fried lamb with leeks
  quick-fry 爆。也就是"快炒"，也可以說成sauté。Collins COBUILD Advanced Learner's Dictionary 5th Edition對(duì)sauté是這樣解釋的：When you sauté food, you fry it quickly in hot oil or butter。但是，sauté這個(gè)詞偏難，而且是個(gè)法語詞，一些非英語國家的小伙伴看到é就會(huì)產(chǎn)生恐懼感*_*，所以，本著交流順暢的原則，"爆"最好翻譯為quick-fry。
  leek 大蔥。這是蔥爆羊肉必不可少的輔料。小蔥叫scallion或green onion。
  西紅柿炒雞蛋
  scrambled eggs with tomatoes
  scrambled eggs 炒雞蛋。MacMillan English Dictionary - American對(duì)scrambled eggs是這樣解釋的：eggs cooked with their white and yellow parts mixed together。這是"炒雞蛋"最精準(zhǔn)的翻譯，沒有必要再翻譯為stir-fried eggs。
  宮保雞丁
  kung pao chicken
  宮保雞丁不能按照上述方法翻譯，因?yàn)檫@道菜在西方已經(jīng)比較流行了，Merriam-Webster's Collegiate Dictionary對(duì)kung pao的解釋是：being stir-fried or sometimes deep-fried and served in a spicy hot sauce usually with peanuts <kung pao chicken>（注意kung pao不大寫，而且是分開的兩個(gè)詞）。所以我們沒有必要舍近求遠(yuǎn)，再自己翻譯"宮保"！以下是著名美劇Friends中提到宮保雞丁的一幕：
  說到這里，我想大家對(duì)翻譯香菇油菜比較有信心了吧？
  香菇油菜
  stir-fried baby bok choy with Oriental black mushrooms in oyster sauce
  oyster sauce 耗油。香菇油菜在單獨(dú)炒蘑菇的時(shí)候一般要放耗油，所以是in oyster sauce。
  總結(jié)一下。除了香菇油菜之外，今天我們一共分析了五道常見中國菜的翻譯方法，它們分別是：
  1. 酸辣土豆絲
  sour and spicy stir-fried shredded potatoes
  2. 紅燒肉
  diced pork stewed in brown sauce
  3. 蔥爆羊肉
  quick-fried lamb with leeks
  4. 西紅柿炒雞蛋
  scrambled eggs with tomatoes
  5. 宮保雞丁
  kung pao chicken
  前三種是按照味道、形狀和烹飪方法來翻譯的，后兩種含有英語固定說法的成分。希望大家多積累，多練習(xí)，把中國文化的博大精深用準(zhǔn)確、地道的英語普及到全世界。共勉！